Przechowywanie miodu
(Utworzył nową stronę „'''przechowywanie miodu''' – starania o zachowanie wartości odżywczej miodu od momentu odbioru jego z ula do czasu spożycia, obejmujące etap przygotowania rynkow...”) |
m |
||
| Linia 1: | Linia 1: | ||
| − | '''przechowywanie miodu''' – starania o zachowanie wartości odżywczej miodu od momentu odbioru jego z ula do czasu spożycia, obejmujące etap przygotowania rynkowego tego produktu i etap jego składowania w magazynie zanim trafi na stół konsumenta, zawsze z zadbaniem o godziwą higienę i o hermetyczne zamknięcia opakowań detalicznych jak i hurtowych ([[naczynia na miód]]). Optymalne warunki składowania znajdujemy w pomieszczeniach czystych, suchych (wilgotność względna powietrza 65-75%), dobrze wietrzonych, pozbawionych obcych zapachów, zabezpieczonych przed dostępem owadów, chronionych od światła, o możliwie stałej temperaturze około 14 °C (od 4 °C do 20 °C); kolosalne znaczenie odgrywa tutaj temperatura; w świeżym miodzie temperatura poniżej 0 °C hamuje proces krystalizacji i wstrzymuje wszelkie procesy chemiczne jeszcze tam przebiegające, zaś temperatura 17-18 °C sprzyja krystalizacji, a temperatura 25-35 °C powoduje wzrost aktywności enzymów, wstrzymuje krystalizację, a w razie zbytniego rozrzedzenia miodu sprzyja fermentacji; w zasadzie miód przechowuje się dobrze, nawet latami, traci jedynie na aromacie i aktywności zawartych w nim enzymów, wzrasta także odrobinę niewielka zrazu ilość [[hydroksymetylofurfurol|hydroksymetylofurfurolu]], narażony zaś na działanie światła (opakowania z jasnego szkła) – ciemnieje; niewłaściwe przechowywanie i lekceważenie zasad higieny, może doprowadzić do zepsucia produktu, czy to z powodu nadmiernej wilgotności, czy obecności drożdżaków, czy występowania szkodników – rozkruszków, przede wszystkim ''Carpoglyphus lactis''. | + | '''przechowywanie miodu''' – starania o zachowanie wartości odżywczej miodu od momentu odbioru jego z ula do czasu spożycia, obejmujące etap przygotowania rynkowego tego produktu i etap jego składowania w magazynie zanim trafi na stół konsumenta, zawsze z zadbaniem o godziwą higienę i o hermetyczne zamknięcia opakowań detalicznych jak i hurtowych ([[naczynia na miód]]). Optymalne warunki składowania znajdujemy w pomieszczeniach czystych, suchych (wilgotność względna powietrza 65-75%), dobrze wietrzonych, pozbawionych obcych zapachów, zabezpieczonych przed dostępem owadów, chronionych od światła, o możliwie stałej temperaturze około 14 °C (od 4 °C do 20 °C); kolosalne znaczenie odgrywa tutaj temperatura; w świeżym miodzie temperatura poniżej 0 °C hamuje proces krystalizacji i wstrzymuje wszelkie procesy chemiczne jeszcze tam przebiegające, zaś temperatura 17-18 °C sprzyja [[krystalizacja miodu|krystalizacji]], a temperatura 25-35 °C powoduje wzrost aktywności enzymów, wstrzymuje krystalizację, a w razie zbytniego rozrzedzenia miodu sprzyja [[fermentacja miodu|fermentacji]]; w zasadzie miód przechowuje się dobrze, nawet latami, traci jedynie na aromacie i aktywności zawartych w nim enzymów, wzrasta także odrobinę niewielka zrazu ilość [[hydroksymetylofurfurol|hydroksymetylofurfurolu]], narażony zaś na działanie światła (opakowania z jasnego szkła) – ciemnieje; niewłaściwe przechowywanie i lekceważenie zasad higieny, może doprowadzić do zepsucia produktu, czy to z powodu nadmiernej wilgotności, czy obecności drożdżaków, czy występowania szkodników – rozkruszków, przede wszystkim ''Carpoglyphus lactis''. |
[[Category:Gospodarka pasieczna]] | [[Category:Gospodarka pasieczna]] | ||
[[Category:Produkty pszczele i ich przetwory]] | [[Category:Produkty pszczele i ich przetwory]] | ||
Aktualna wersja na dzień 21:41, 24 gru 2014
przechowywanie miodu – starania o zachowanie wartości odżywczej miodu od momentu odbioru jego z ula do czasu spożycia, obejmujące etap przygotowania rynkowego tego produktu i etap jego składowania w magazynie zanim trafi na stół konsumenta, zawsze z zadbaniem o godziwą higienę i o hermetyczne zamknięcia opakowań detalicznych jak i hurtowych (naczynia na miód). Optymalne warunki składowania znajdujemy w pomieszczeniach czystych, suchych (wilgotność względna powietrza 65-75%), dobrze wietrzonych, pozbawionych obcych zapachów, zabezpieczonych przed dostępem owadów, chronionych od światła, o możliwie stałej temperaturze około 14 °C (od 4 °C do 20 °C); kolosalne znaczenie odgrywa tutaj temperatura; w świeżym miodzie temperatura poniżej 0 °C hamuje proces krystalizacji i wstrzymuje wszelkie procesy chemiczne jeszcze tam przebiegające, zaś temperatura 17-18 °C sprzyja krystalizacji, a temperatura 25-35 °C powoduje wzrost aktywności enzymów, wstrzymuje krystalizację, a w razie zbytniego rozrzedzenia miodu sprzyja fermentacji; w zasadzie miód przechowuje się dobrze, nawet latami, traci jedynie na aromacie i aktywności zawartych w nim enzymów, wzrasta także odrobinę niewielka zrazu ilość hydroksymetylofurfurolu, narażony zaś na działanie światła (opakowania z jasnego szkła) – ciemnieje; niewłaściwe przechowywanie i lekceważenie zasad higieny, może doprowadzić do zepsucia produktu, czy to z powodu nadmiernej wilgotności, czy obecności drożdżaków, czy występowania szkodników – rozkruszków, przede wszystkim Carpoglyphus lactis.
