Przechowywanie miodu

Z ApisWiki.PL
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania

przechowywanie miodu – starania o zachowanie wartości odżywczej miodu od momentu odbioru jego z ula do czasu spożycia, obejmujące etap przygotowania rynkowego tego produktu i etap jego składowania w magazynie zanim trafi na stół konsumenta, zawsze z zadbaniem o godziwą higienę i o hermetyczne zamknięcia opakowań detalicznych jak i hurtowych (naczynia na miód). Optymalne warunki składowania znajdujemy w pomieszczeniach czystych, suchych (wilgotność względna powietrza 65-75%), dobrze wietrzonych, pozbawionych obcych zapachów, zabezpieczonych przed dostępem owadów, chronionych od światła, o możliwie stałej temperaturze około 14 °C (od 4 °C do 20 °C); kolosalne znaczenie odgrywa tutaj temperatura; w świeżym miodzie temperatura poniżej 0 °C hamuje proces krystalizacji i wstrzymuje wszelkie procesy chemiczne jeszcze tam przebiegające, zaś temperatura 17-18 °C sprzyja krystalizacji, a temperatura 25-35 °C powoduje wzrost aktywności enzymów, wstrzymuje krystalizację, a w razie zbytniego rozrzedzenia miodu sprzyja fermentacji; w zasadzie miód przechowuje się dobrze, nawet latami, traci jedynie na aromacie i aktywności zawartych w nim enzymów, wzrasta także odrobinę niewielka zrazu ilość hydroksymetylofurfurolu, narażony zaś na działanie światła (opakowania z jasnego szkła) – ciemnieje; niewłaściwe przechowywanie i lekceważenie zasad higieny, może doprowadzić do zepsucia produktu, czy to z powodu nadmiernej wilgotności, czy obecności drożdżaków, czy występowania szkodników – rozkruszków, przede wszystkim Carpoglyphus lactis.

Osobiste
Przestrzenie nazw
Warianty
Działania
Nawigacja
Narzędzia