Miód skarmelizowany

miód skarmelizowany – miód naturalny o daleko posuniętych zmianach chemicznego składu na skutek intensywnego i długo trwającego podgrzewania czy to podczas nieumiejętnie przeprowadzanej dekrystalizacji (zbyt wysoka temperatura, naczynie bez płaszcza wodnego), czy z uzysku miodu wytapianego, nie obcej technologii obecnie w obróbce odsklepin; jest barwy brązowej, o konsystencji płynnej, rzadko częściowo skrystalizowany, pozbawiony aromatu miodowego naturalnego, ma zapach karmelu (przypalonego cukru), a w smaku wyczuwalną goryczkę; wykazuj zupełny brak lub zmniejszoną zawartość enzymów, wzrasta w nim ilość hygroksymetylofurfurolu, co jest charakterystyczną jego cechą.