Dojrzewanie miodu

dojrzewanie miodu – proces przekształcania nektaru lub spadzi w rodzinie pszczelej od tzw. nakropu do miodu sklepionego w plastrze pszczelim, polegający na odparowaniu nadmiaru wody (zagęszczanie) i na przemianach chemicznych, jak rozpad cukrów złożonych na cukry proste, oraz na powstaniu lub pojawieniu się pewnych nowych substancji (enzymy); świeży nektar zawierający od 3 do 78% (przeciętni 20-40%) suchej masy, zostaje zagęszczony do 82% suchej masy (18% wody); najważniejszą zaś przemianą chemiczną jest rozszczepianie sacharozy na glukozę i fruktozę, zachodzące w obecności enzymu β-fruktofuranozydazy (beta-fruktofuranozydaza), ten proces inwersji zachodzi nadal w zasklepionych komórkach plastra oaz w odwirowanym i prawidłowo przechowywanym miodzie, w którym ilość cukrów prostych wzrasta do 75%, a sacharozy maleje do 2-3%.