Krystalizacja miodu

krystalizacja miodu, krupienie miodu – proces przejścia płynnego miodu w fazę stałą, polegający na krystalizowaniu cukrów w przesyconym roztworze, jakim jest świeżo odwirowany miód; przewaga w miodzie glukozy nad fruktozą przyśpiesza krystalizację (miód rzepakowy, miód gorczycowy).