Fermentacja miazgi

fermentacja miazgi, zaczynanie – termin określający w miodosytnictwie zabieg polegający na poddaniu fermentacji masy z rozdrobnionych owoców w celu oddzielenia soku, który już fermentujący zlewa się po 3-6 dniach do uprzednio przygotowanej brzeczki i poddaje się dalszej fermentacji; stosuje się przy owocach o trudnym do wyciśnięcia soku (czarna porzeczka, agrest, truskawki).