Dekrystalizacja miodu

dekrystalizacja miodu – przywracanie miodowi po krystalizowaniu postaci płynnej poprzez ogrzewanie, łączone bezpośrednio z porcjowaniem detalicznym tego produktu; w warunkach pasiecznych wystarcza tutaj podgrzewanie miodu do temperatury około 40oC z użyciem prostego urządzenia: naczynie wypełnione masą miodową zanurza się w naczyniu z wodą, którą się ogrzewa, przy czym dobrze robi mieszanie masy; w przedsięwzięciu na skalę przemysłową służy do tego celu pojemnik, zaopatrzony w mieszadło mechaniczne, ogrzewany przepływającą wodą; szybki przebieg de krystalizacji zapewnia zastosowanie wyższych temperatur, około 70oC, po czym miód natychmiast zostaje schłodzony; działanie wyższej temperatury jest tu krótkotrwałe i nie powoduje pogorszenia jakości produktu, uwidaczniającego się zmniejszeniem aktywności enzymatycznej oraz znaczącym wzrostem ilości hydroksymetylofurfuralu.